Les recettes de Cuisine, les Desserts, les Appéritifs, les Vins...

Hé bien Mesdames et Messieurs, nous sommes en attente de vos talents culinaires, de vos coups de coeur, de vos pêhers mignons, de vos gourmandises......enfin Ici c'est un espace convivial pour les gourmands et pour les gourmets !

La Paëlla Valenciana est réputée pour être la meilleure








[i][b]Saveurs d'Espagne
Paella valencienne (Paella valenciana)

Temps total: 1 heure 35 minutes

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 25 minutes environ plus calculer 1 heure pour le poulet (cette étape peut être faite à l'avance
Coût: raisonnable à dispendieux selon le marché
Difficulté: facile



Propos gourmands
Toute l'Espagne prend ici la couleur mordorée du safran, tangage harmonieux entre les produits de la mer et de la terre couchés sur un lit de riz.
On la retrouve partout, avec de légères variantes, mais c'est dans le Levant, et principalement à Valence, que la paella connaît son interprétation la plus glorieuse. Le nom paella vient du récipient dans lequel on la confectionne, "paellera", grande poêle en métal peu profonde et munie de deux anses qui rappelle les patellas romaines, utilisées pour présenter les offrandes aux dieux. Elle doit, si possible, ê cuite sur un feu de bois ou paellero. Lorsqu'on la cuit au four, elle devient "el aroz al horno" ou riz au four. Dans ce dernier cas, on peut utiliser un grand moule à manqué.

La base consiste en un riz sec et tout l'art, justement, consiste à obtenir des grains séparés et en même temps cuits.
Avec le riz, entrent dans la composition du plat l'huile, le poulet, le porc maigre, le jambon, les anguilles, les petits pois, les fèves, les haricots verts, les écrevisses, les escargots, les artichauts, les piments verts, l'ail, l'oignon avec un parfum de safran, d'épices et d'herbes aromatiques. C'est un beau désordre gastronomique diront les profanes; c'est un désordre délicieux. N'oubliez surtout pas l'huile; sans elle, pas de bonne paella.


Ingrédients pour 4 personnes - en doublant la quantité de riz, on peut servir 6-8 personnes
250 g de moules
200 g de calmar
200 g de haricots de valence
150 g de chorizo (saucisson espagnol)
100 g de jambon
6 langoustines ou 6 grosses crevettes
1 poulet où lapin
1 filet de porc
10 c. à s. d'huile
1 tomate pelée et coupée en dés
1 poivron vert coupé en lanières
1 gousse d'ail et un bouquet de persil pilés au mortier
safran
400 g de riz ou davantage
eau selon la quantité de riz
sel et poivre
quelques gouttes de jus de citron


Préparation
Couper le poulet en morceaux; cuire à l'eau bouillante avec un oignon et une carotte; retirer et réserver le bouillon;
nettoyer les moules en les raclant; les plonger dans une quantité d'eau froide suffisante pour les couvrir et les faire bouillir pendant 1 minute; ouvrir et conserver la moitié de la coquille sur laquelle la moule est accrochée; filtrer le liquide de cuisson;
couper l'anguille en morceaux; enlever la peau;
chauffer la moitié de l'huile dans une poêle; ajouter l'oignon haché et laisser fondre; ajouter la tomate et les haricots; mélanger;
ajouter ensuite le filet de porc, le jambon et l'anguille; laisser mijoter à couvert pendant 6 minutes; ajouter le poulet, le saucisson, couvrir et continuer la cuisson une minute;
verser l'autre moitié d'huile dans la "paellera"; dès qu'elle est chaude, verser le riz (qu'on aura au préalable mesuré) et échauffer quelques secondes sans qu'il prenne de couleur; ajouter le safran qu'on aura plongé dans quelques gouttes d'eau chaude et tous les ingrédients qui se trouvent dans la poêle (cf. étapes 4 et 5), le sel, le citron, l'ail et le persil; mouiller avec le bouillon de poulet bouillant selon le liquide requis pour la mesure de riz (la quantité de liquide varie parfois selon le type de riz utilisé mais on peut prévoir environ 500 ml de riz pour 1,25 litre d'eau);
après 5 minutes de cuisson, déposer les langoustines, les moules et le poivron; continuer la cuisson 15 minutes en secouant la paellera hors du feu quand le liquide commence à réduire mais sans toucher le riz;
retirer du feu; couvrir d'un linge propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Miammiam...les photos donnent sacrément envie de déguster ces superbes paëllas !

Avec il est conseillé de déguster des vins du terroir ou du cru, un rosé bien frais ferait superbement l'affaire...
Sinon si vous allez en espagne je vous conseille de déguster les vins du pays, nous y trouvons des vins trés capiteux superbes et trés différents des vins Français, ce sont de magnifiques découvertes à faire......sur ce, bon appétit !

Ne t'en fais pas, nous viendrons..... j'apporterai la sangria...


Je sais que nous sommes toujours bienvenus, chez toi.

Quelques vins pour accompagner la paëlla

Vin de Pays d'Oc Rouge 16 - 18 Languedoc Roussillon
Vin de Pays d'Oc - Merlot Rouge 14 - 16 Languedoc Roussillon
Vin de Pays d'Oc - Syrah Rouge 15 - 17 Languedoc Roussillon

Collioure Rosé Languedoc Roussillon

Rioja Reserva Rouge Rioja (Espagne)

j'aime pas le rosé Jaco

Celle là,je ne la laisse pas de côté

Cassoulet Toulousain de Castelnaudary où de Carcassonne



Temps de trempage: 8-12 heures
Temps de préparation et de cuisson: plus de 3 heures
Coût: un peu dispendieux
Difficulté: très facile


Ce plat si connu internationalement, tire son origine dans la ville de Castelnaudary, il y a plusieurs siècles, célèbre pour ses élevages de canards et d'oies.
Le cassoulet devint rapidement la spécialité du sud-ouest de la France; il était servi le dimanche, dans chaque famille, et constituait un repas de fête, servi dans le "cassolo", un plat creux en terre qui a, au fil du temps, s'est transformé pour donner son nom au cassoulet.

Tout le secret réside dans le choix du haricot. Ce doit être un haricot blanc de type lingot ou coco blanc; généralement, on utilise le haricot local, celui de Castelnaudary, de Tarbes, de Mazères ou de Lavenet

Quand au salé d'oie ou au confit, tout le monde s'accorde que plus il y en a, meilleur est le cassoulet. Le cassoulet est aussi, selon les tendances, parfumé avec quelques légumes aromatiques (carottes, poireaux, etc.) mais on peut compter que l'ail est l'accent majeur de cette cuisine Occitane et la couenne de lard, le secret d'un bon bouillon onctueux.

Il y a presqu'autant de recettes que de cuisinière; nous vous présentons la version élaborée du cassoulet toulousain mais il existe de nombreuses variantes.

Celui de Castelnaudary est réduit à sa plus simple expression. Outre le confit, ce cassoulet peut être qualifié pur porc, soit le jarret ou l'épaule, la saucisse et la couenne de porc

Celui de Carcassone comprend de la perdrix rouge et un morceau de mouton; on peut ajouter du lard .


Ingrédients pour 8 à 10 personnes (excellent réchauffé)

1 kilo de haricots blancs.ou plus
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1 kilo de mouton, porc ou d'oie
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750 g de confit d'oie
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60 g de graisse d'oie
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1 morceau de lard salé ou demi-sel
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1 morceau de couenne
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750 g de saucisses de Toulouse
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3 gousses d'ail
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1 bouquet garni
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2 carottes (facultatif)
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2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
+ 1 oignon
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3 c. à s. de concentré de tomates

Préparation
faire tremper les haricots; égoutter;
remettre dans une marmite; recouvrir d'eau fraîche - de préférence non calcaire; ajouter une gousse d'ail, le bouquet garni et un oignon;
porter l'eau au point d'ébullition;
jeter l'eau; remouiller avec de l'eau fraîche et laisser cuire à petit feu doucement;
piquer les saucisses; dans une casserole, faire cuire celles-ci dans la graisse d'oie d'un seul côté;
retirer et réserver; dans la même graisse faire rissoler le lard coupé en gros lardons;
retirer et égoutter; ajouter les deux oignons, les carottes, le mouton, le porc ou l'oie (pas le confit) et recouvrir d'eau bouillante dans laquelle on aura délayé le concentré de tomates;
ajouter les deux autres gousses d'ail et un peu de vieux lard salé coupés en hachis et laisser cuire à petit feu 45 min.;
filtrer le bouillon; éliminer les légumes; récupérer la couenne et les viandes;
tapisser le fond d' une grosse cocotte de terre avec les couennes; verser tous les ingrédients dans l'ordre suivant - haricots, viandes, haricots; déposer ensuite les saucisses en les enfonçant à demi dans les haricots; mouiller avec le bouillon pour mouiller les haricots;
ajouter quelques tours de moulin à poivre; mettre au four doucement (150/160 degrés C.) pour au moins 3 heures;
pendant ce temps, faire dégraisser les morceaux de confit dans une sauteuse à feu doux;
le cassoulet doit doucement gratiner, c'est-à-dire former une légère croûte en fin de cuisson. Il faut l'enfoncer à plusieurs reprises sans toutefois briser les haricots.
durant la dernière heure de cuisson, vérifier et ajouter du bouillon si besoin est sans jamais "noyer" les haricots;
servir directement sur la table dans son plat de cuisson.


Ma petite touche...préparer le cassoulet dans un ou des plats en terre..faire Gratiner au four.

Moi,j'aime le rosé! Mais je ne peux vous voir que sur Paris! C'est ainsi,c'est perso! Mais je peux piquer vos recettes! :lol:

Ahhhhh le cassoulet de CASTELNAU......... dans les terrines en terre..

Un vrai régal Souvenirs d'une Grande Ballade

Eh ben ! vous êtes de vrais chef ! Je m'inviterai bien à vos tables moi

Quand tu veux Audray

On te fera aussi goûter la bonne bouillabaisse... :cheers:

Lentilles et saucisses de morteau à ma façon


Préparation : 10 mn
Cuisson : environ 2 h

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

- 500 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 saucisses de Morteau
- épices
- huile d'olive
- bouquet garni


Préparation :

Coupez l'oignon et faites-le blondir dans de l'huile d'olive. Ajoutez la carotte coupée en petits bouts et faites les revenir 1 ou 2 mn.
Ajouter au moins 1 litre d'eau et les lentilles : ne pas en mettre de trop au début il vaut mieux en remettre pendant la cuisson. Laissez cuire à feu doux voire très doux: il ne doit y avoir des toutes petites bulles.
Ajouter du gros sel, du poivre, un peu de noix muscade et bien sûr du thym et du laurier (1 feuille). Pour donner du bon goût faites cuire les saucisses de Morteau dans les lentilles (et non à part) pendant environ 1/2 h. Les enlever une fois leur cuisson finie et laisser cuire les lentilles seules.
En fin de cuisson remettez les saucisses dans les lentilles pour les réchauffer et ajouter une cuillère de moutarde.
S'il vous en reste après un repas vous pourrez transformer ces lentilles en soupe de lentilles meilleure avec des lentilles déjà précuites.



C'est vraiment un très bon plat rustique. J'ai juste modifié l'assaisonnement:les un peu de piment en poudre et de 4 épices. Temps de cuisson respecté à feu très doux.
bonheur, tout simplement!
facile et accessible. Dans le Sud on préfère y mettre des saucisses de Toulouse et des lardons fumés.

Blanquette de veau narbonnaise aux cornichons

Eviter de servir cette blanquette avec un vin rouge, incompatible avec le goût acidulé et légèrement citronné du plat.


Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 H15

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1,5 kg de blanquette de veau
- 1 bouteille de vin blanc sec de bonne acidité (exemple: Picpoul de Pinet)
- persil
- ail
- cornichons
- 1 oeuf
- Maïzena
- 1/2 citron
- sel, poivre


Préparation

Enlever le gras des morceaux de blanquette. Faire revenir les morceaux dans une cocotte, avec un peu d'huile. Saler et poivrer. Faire une persillade et la mettre avec la viande dans la cocotte. Remuer. 2 minutes après, mettre toute la bouteille de vin blanc, ainsi qu'une dizaine de cornichons coupés en rondelles.
Faire mijoter à couvert pendant 1 heure.
Ensuite, mettre dans un bol un peu de jus de blanquette et y délayer 1 cuillère à soupe de Maïzena. Remettre le tout dans la cocotte, et laisser mijoter en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.
Au moment de servir, battre 1 oeuf entier avec un 1/2 citron, et verser le tout dans la cocotte sur feu éteint. Servir avec un riz blanc.

je met des champignons, de la crème fraîche, des carottes et des olives pour remplacer les cornichons

jeannette 83 a écrit:

claudia a écrit:

C'est une tres sage décision.....le sport, cela fait du bien au corps et à l'esprit..

mais, c'est quoi la " marche norvégienne"?

De norvégien, je ne connais que l'omelette norvégienne? mais, est -elle bonne pour la ligne?

oh! la! la! l'omelette norvegienne quelle merveille m'en fou de ma ligne des fois


:cherry: Prévoir ce dessert pour 8-10 gourmands :cherry:

C’est un dessert très facile à réaliser, qui demande surtout une bonne organisation.
Le principe : du biscuit ; sur le biscuit, de la glace, et sur la glace, une meringue. Le tout est passé sous le grill du four et éventuellement flambé.

Recette:

2 litres de glace, parfums au choix selon vos goûts
1 biscuit pour bûche (biscuit de Savoie ), recette donnée ci-dessous (ou génoise)
1 meringue italienne, recette donnée ci-dessous
1 sirop léger, recette donnée ci-dessous

Pour les ustensiles, prévoir :
1 une plaque à biscuit de la taille de 3 fois le fond du moule à cake que vous allez utiliser.
1 plat à tarte pour la présentation (le plat doit pouvoir passer au four)
du film étirable ou du papier alu ou du papier cuisson
Réalisation :
Commencer par sortir la glace du congélateur pour la mettre au frigo au moins 15 à 20 min.
Pendant ce temps, prendre la plaque à biscuit et la tapisser de papier cuisson
Préparer le biscuit.
3 oeufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de farine
30 g de fécule

Préchauffer le four à 200.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol à mélange avec 30 g de sucre et le sachet de sucre vanillé, et les blancs dans un autre bol avec 30 g de sucre.
Avec un fouet, faire blanchir les jaunes.
Ajouter la farine et la fécule en continuant de battre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange jaunes+sucre+farine+fécule.
Mettre la pâte dans sur la plaque à biscuit chemisé de papier cuisson.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min.

Préparer le sirop léger et le laisser refroidir.
100 ml d’eau
50 g de sucre

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 min.

Préparer la meringue italienne et la réserver au réfrigérateur.
4 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
80 g d’eau

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
Faire chauffer jusqu'à 125°.
Pendant que ça chauffe, monter les 4 blancs en neige dans un grand saladier.
Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet mince sur les blancs en continuant de battre au fouet électrique.
Battre encore jusqu'à tiédissement.
Réserver au réfrigérateur.

Montage
Foncer le moule à cake de papier cellophane.
Couper le biscuit en 3 parts égales.
Déposer la 1ère part de biscuit au fond du moule, arroser généreusement avec le sirop léger.
Etaler la 1ère glace à la cuiller, puis poser le 2ème fond de biscuit, l’arroser également de sirop et étaler la 2ème glace. Finir avec la 3ème part de biscuit l’arroser avec le reste du sirop.
Mettre au congélateur 30min à 1h, le temps que ça prenne et que la glace durcisse à nouveau.
Renverser l’omelette norvégienne sur le plat de service, retirer le papier cellophane et étaler la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller, sur les cotés et le dessus du dessert, faire des motifs avec les dents d’une fourchette.
Préchauffer le four en position grill et à 250° degrés et régler la grille en position assez haute.

Glisser l’omelette norvégienne sous le grill pendant 2 min.

On peut flamber avec un alcool de son choix préalablement réchauffé dans une petite casserole. On en arrose l’omelette, on allume et on apporte l’omelette flambante sur la table.

L’omelette norvégienne qui a été placée au congélateur peut être consommée presque aussitôt.

[quote]

un regal pour moi cette entrée qque l'on peut aussi prendre en apero

ce qu'il faut des palourdes bien fraiches que l'on cuit, ensuite il faut faire son beurre que l'on dit d'escargot : beurre, ail et persil bien mouline,
unen fois le beurre d''escargot fait on tartine la palourde cuite sur une seule coquille
on etale les palourdes sur un plat et on passe au four attention a bien surveiller pour que ca ne crame pas sinon c'est pas bon

voila le plat tout simple est deja pret et fait le regal des gourmets bien sur ca reviens un peu cher quand il faut acheter les palourdes au prix ou c'est vendu daans le commerce

c'est pas ters long a preparer si on a tous les ingredients et honnetement cela fait une tres bonne entrée ou un bon en cas pour l'apero et moi j'aadore par la suite saucer les coquilles vides voire le plat avec un bon bout de pain frais

voici les photos des palourdes avant cuisson la c'est une bonne godaille

Pour mon homme et moi, ce soir, cote de boeuf et tarte au citron (maison), je m'en vais acheter les derniers ingrédients qu'il me manque, à tout à l'heure

MIAMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM J'ARRRRRIIIIIIIIVEEEEEEEEEE AUDREY :lol:

maquereaux au barbecue au pistou



Choisir des maquereaux (pas trop gros) , les vider, les saler..

essuyez-les avec du papier absorbant.

Préparez le pistou en hachant assez finement quelques gousses d'ail et des brins de persil. Ajoutez de l'huile d'OLIVE, sel et poivre.

Faire griller les maquereaux dans un barbecue ( on peut utiliser un autre grill mais ce n'est pas kif-kif)

Au moment de servir, napper les maquereaux avec ce pistou... et régalez-vous. HUMMMMMMMM

n'oubliez pas le rosé bien frais..


Si votre voisin rouspète pour l'odeur, invitez-le à votre table, il ne sera pas déçu.. il vous en redemandera..









j'en connais quelques unes qui se lèchent les babines

J'ADORE EXCELLENT


même l'arrête je mangerai


Pour faire descendre le maquereau

Gilou a écrit:

J'ADORE EXCELLENT


même l'arrête je mangerai


Pour faire descendre le maquereau

et moi, la tête sucerai..

Et moi la queue avalerai