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Voila la préparation pour mes faisans


Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives

« Le titre de cette recette est un vrai roman mais il en vaut la peine. Recette du midi et plus exactement du Roussillon, elle utilise les ingrédients typiques de cette région : figues, olive et huile d’olive, le rancio, l’ail et pourquoi pas l’oignon de Trébons. »



Ingrédients
Pour 4 personnes :

1 faisan ou un canard
250 gr de figues sèches
1 tranche épaisse de jambon
1 branche de céleri
1 carotte
1 gros oignon
1 tête d’ail
1 bouquet garni
25 cl de rancio ou Banyuls
Huile d’olive
Sel et poivre
Pour la purée :

1 kg de pommes de tere binjje
50 gr d’olives noires dénoyautées
1 grand verre d’huile d’olive
3 feuilles de laurier
Thym
½ gousse d’ail
Sel et poivre
Matériel :

un faitout
une grande casserole
un presse-purée ou une bonne fourchette.
Préparation
Le faisan :

Trempez les figues dans le vin plusieurs heures
Coupez le faisan en deux
Epluchez et émincez l’oignon et la carotte
Nettoyez et coupez le céleri
Dans une cocotte, dorez le faisan à l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri, la tranche de jambon coupée en deux et le bouquet garni.
Déglacez avec les figues et le vin
Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
La purée :

Epluchez les pommes de terre.
Dans un faitout, cuisez à couvert les pommes de terre mises dans l’eau froide avec le thym et le laurier pendant 25 minutes.
Egouttez-les et écrasez-les.
Mixez les olives et l’ail et mélangez-les à l’huile d’olive.
Incorporez ce mélange à la purée en remuant énergiquement
Poivrez et salez et servez aussitôt.
Suggestions
Découpez le faisan ou le canard, déglacez la sauce avec un peu d’eau chaude, disposez sur un plat et servez avec la purée.

Vin d'accompagnement
Plutôt un Côtes du Roussillon, région d’origine de la recette, un rouge du Clos des Anges ou de chez Marc Parcé.

claudia a écrit:

Préviens-moi quand tu les prépares... J'arriverai avec le vin et les ............fleurs..

Non Claudia, le vin ce sera pour moi, de plus j'amenerai un dessert...

Je vous laisse les fleurs et les appéritifs, enfin si vous le voulez bien !

Je vous ferais le dessert maison.....oui quand je veux.........

Ha!!!!tu porteras le dessert???? miam, je te fais confiance la dessus.


Tu te souviens Jaco..........le dessert que j'avais commandé? une crême Catalane!

Et combien tous vous vous êtes moqués de moi

je vous propose une belle coupe de framboises.. au tiramisu.

Oui! je me souviens de la crème catalane !

Vu l'endroit et l'olibrius qui t'a répondu, il y avait de quoi rire un bon coup, surtout que l'allusion du monsieur était un peu grossière, sa pensée aussi d'ailleurs, quant à toi tu avais vraiment choisi l'endroit pour faire ta demande !
Un bar espagnol qui ne faisait que du salé !

Hummmmmmmmmmmmm Claudia......mon penchant tiramisu, Ile flottante, fraises, framboises.


je veux bien

HUMMMMMMMMMM on va se régaler et au diable les calories...

Se faire plaisir... de temps en temps.... :P :P

ça me va trés bien.

Aujourd'hui,notre entrée,était une coupe:saumon,avocat ,maïs,sauce crème fraiche au citron!Miam!

Puis coquiles St Jacques,avec riz et poireaux!
Salade,fromages!
Dessert/Flan à l'ananas!

Le tout avec du Pouilly Fumé!

Le foie gras : tout pour le choisir, le préparer et le déguster



Un produit de luxe, une "exception" française, un savoir-faire du Sud-Ouest... Foie gras cru, foie gras cuit, mi-cuit, bloc de foie gras... Comment s'y retrouver ? Comment le préparer ? Avec quoi le déguster ?


La fabrication

Le foie gras provient de canards ou d'oies, le plus souvent élevés dans le Sud-Ouest, mais aussi dans le Nord de la France et en Alsace. Les oies et les canards sont gavés aux grains de maïs, tous les jours à heure fixe durant 15 jours. De cette façon, leur foie prend du volume et devient gras. Cependant, il arrive que les foies soient importés des pays de l'Est.
NB : les magrets de canard sont en fait les filets des canards à foie gras.

Oie, canard, des différences ?

Le foie gras de canard est le plus courant, il pèse en moyenne 300 à 500 g. Le foie gras d'oie est plus fin en goût, avec une légère amertume. Il est aussi plus gros (800 g), plus cher, mais perd beaucoup de graisse.

Bien choisir Foie gras entier d'oie ou de canard

Comme son nom l'indique, c'est le foie entier, déveiné ou non, avec en principe les deux lobes.
Foie gras d'oie ou de canard Ce sont des morceaux agglomérés, pouvant provenir des lobes de différents animaux, crus ou assaisonnés et cuits/mi-cuits.
Bloc de foie gras d'oie ou de canard Le foie gras est reconstitué, il peut y avoir plus ou moins de morceaux (30 % le plus souvent). Les mots du foie gras

Déveiner

Avant toute préparation, il faut retirer les veines du foie, en les longeant. Il est ensuite reformé et préparé selon les goûts.
Dégorger On peut laisser le foie gras dégorger dans du lait plusieurs heures avant de le préparer, afin de l'attendrir et de le "nettoyer".
Lobe Le foie gras est constitué de 2 lobes, un gros, le principal, et un plus petit.
Cuit Il se conserve plus longtemps et hors du réfrigérateur, on le trouve en bocaux et conserves.
Mi-cuit Il se conserve au frais, et doit être consommé entre 2 et 15 jours après sa confection (selon les recettes), ou plus pour les versions "industrielles".
Poêlé On peut poêler le foie gras frais (sans le déveiner) ou le foie gras mi-cuit (au torchon).
Avec un foie gras cru, tout est possible ! A vous de voir quelle recette vous tente le plus...

Foie gras poêlé

Pour poêler des escalopes de foie gras correctement, veiller à respecter quelques points :
- il doit être très frais, donc ne pas le sortir du réfrigérateur avant ;
- il n'est pas nécessaire de le déveiner auparavant ;
- la poêle doit être très chaude, sans aucune matière grasse ;
- dès que le foie est dans la poêle, il faut le retourner immédiatement, puis cuire 1 à 2 minutes maximum ;
- il est possible de "paner" les escalope dans une chapelure (nature ou speculoos, pain d'épices).
Foie gras en conserve

Le foie est assaisonné

(2 cuillères à café rases de fleur de sel, ½ cuillère à café de poivre moulu, ½ cuillère à café de sucre semoule pour 500 g) et tassé dans des bocaux (stérilisés au préalable). Attention : lavez-vous bien les mains, et systématiquement, car le foie gras est très sensible aux bactéries. Les bocaux sont plongés dans une marmite d'eau froide que l'on porte à ébullition. Ensuite, on place la marmite au four à 90°C pendant 1 h. On laisse refroidir à température ambiante avant de placer les bocaux au frais (2 jours minimum avant dégustation) ou de les garder dans un endroit frais à l'abri de la lumière (plusieurs années).Foie gras en terrine

Le foie gras est assaisonné de la même manière,

parfois même garni de fruits séchés (abricots, figues...), d'alcool (pineau, porto, sauternes, maximum 10 cl pour 500 g) ou autres (truffe, cèpes...). Les foies sont tassés dans une terrine prévue à cet effet (en verre, grès, silicone...), couverts de film alimentaire et réservés une nuit au frais.
Le lendemain, la terrine est placée dans un bain-marie bouillant, puis cuite 40 min au four à 100 C (thermostat 3-4). Il faut la laisser refroidir 2 h dans son bain-marie avant la suite.
Récupèrer la graisse, poser un poids sur la terrine et laisser au frais 1 nuit. Le lendemain, la graisse est chauffée et filtrée puis reversée sur la terrine. Il faudra attendre 4 jours avant de la déguster, et on peut la conserver 2 semaines maximum.

Foie gras au torchon

L'assaisonnement ne change pas, et comme pour le foie gras en terrine, on peut y ajouter des éléments au choix. Les lobes déveinés et assaisonnés sont posés sur un film alimentaire, qui est ensuite roulé et bien serré aux extrêmités, de manière à former un gros cylindre. Il est important que ce soit le plus hermétique possible. Ce "boudin" est ensuite enroulé dans un torchon, bien serré, et dont les extrêmités sont nouées.
Le foie est alors plongé dans une grande casserole d'eau ou de bouillon frémissant (70°C) pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir dans l'eau, puis placer au frais quelques heures. Egoutter et laisser le foie au moins 2 jours au frais avant de le déguster.

Quel que soit son mode de préparation ou de cuisson, le foie gras peut se déguster seul ou assorti de quelques accompagnements :


Le pain Choisissez un bon pain de tradition,

croustillant pour trancher avec le fondant du foie gras. Ou un pain aux figues, aux raisins, aux abricots pour le côté sucré et fruité. Le pain d'épices se marie également très bien avec, ainsi que le pain viennois et le pain brioché. Sinon des chips de betteraves feront un support original !
La fleur de sel Les petits cristaux salés relèvent la saveur du foie gras, et coupent avec le côté crémeux et entier de celui-ci. Associée à une pincée de piment d'espelette, du poivre noir concassé ou d'autres épices pilés, la fleur de sel sublime le foie gras tout simplement.
Les chutney et confitures D'oignons, de figues, d'abricots secs... ces préparations sucrés et épicées s'accordent divinement avec le foie gras. Il faut les ajouter avec parcimonie pour ne pas les rendre écoeurantes.

Le vin Le plus souvent ,

on sert le foie gras avec des vins doux ou liquoreux type sauternes, loupiac, montbazillac ou jurançon. Cela dit, le cognac ou l'armagnac (en petite quantité !) s'accordent bien avec, ainsi que le gewurztraminer vendanges tardives au nez épicé, le tokay pinot gris de Hongrie, assez sec et franc, ou encore le côteaux du layon, blanc peu sucré et le pineau blanc.

Enfin...quelques idées pour utiliser les restes de foie gras (aussi rares qu'ils soient), ou simplement lui trouver d'autres modes de dégustation !

En farce :

quelques dés de foie gras dans la farce des volailles de fête...
En sauce : une sauce à base de foie gras, crème et assaisonnement... pour accompagner les chapons, poulardes et faisan ou encore la viande rouge (boeuf et gibier)

Émincer les oignons. Placer la viande dans une cocotte avec la moitié des oignons, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à cannelle et les autres épices.


Ingrédients

8 morceaux d'agneau
2 kg d'oignons
1 tomate
1 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillères à soupe de safran
1 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillères à café de gingembre
1 cuillères à café de cannelle
4 bâtons de cannelle
sel, poivre
1 verre et demi d'huile

Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout d'1 heure 30 environ, retirer la viande de la cocotte. Jeter dans la sauce les oignons restant, la tomate pelé et concassée, le sucre et 1/2 cuillères à café de cannelle. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents et caramélisés. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Enlever les bâtons de cannelle. Dresser dans un plat et servir bien chaud.

J'ai ajouté l'assaisonnement aux épices "coriandre, curcuma, fenugrec, fenouil, graines de moutarde moulues, sel Un régal

miam miam j'arrive à Marseille avec mon jet

Arrive mais sans oublier le bon rouge!

du bon vin de France, du Minervois, pardi....

et, pour ce midi,

lapin à la moutarde et pâtes... au jus du lapinHUMMM!!

Comment l'avez-vous trouvé?


Un vrai régal!! Ni Veyrat, ni Bocuse, ni Ducasse et j'en passe, ne le font aussi succulent que le mien..

et, pour aujourd'hui, ce sera


Gratin dauphinois, steak et salade d'endives..

J'adoooooore Claudia! Merci!Bon appétit!!!

Miam


Gâteau renversé aux pommes


Cuisson375F (190C)30 à 35 min


Ingrédients nécessaires
Rien n'embaume la maison comme le parfum des pommes et de la cannelle cuisant au four! Ce merveilleux gâteau est bon chaud ou froid. Servi avec de la crème fouettée, il est irrésistible!
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) de chapelure
3 pommes, évidées et tranchées
2 c. à table (30 ml) de cassonade
1/4 tasse (50 ml) d'amandes effilées, rôties
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
Gâteau
3/4 tasse (175 ml) de beurre mou
1 1/2 tasses (375 ml) de cassonade
3/4 tasse (175 ml) d'amandes broyées
3 oeufs
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
1 1/2 tasses (375 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème sure ou de yogourt nature
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte(levure chimique)
2 c. à thé (10 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
Préparation
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Pour faire la garniture, beurrer un moule à gâteau de 13 po sur 9 po (33 cm sur 23 cm) et en parsemer le fond de chapelure.
Réserver.
Dans un bol, mélanger les tranches de pommes, la cassonade, les amandes broyées et la cannelle puis disposer fond du moule.
Pour faire la pâte à gâteau, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et aérée.
Incorporer, en battant, les oeufs et les amandes.
Incorporer les autres ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse puis disposer la pâte sur les pommes .
Cuire au four 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre ressorte propre.
Refroidir sur une clayette 15 minutes.
Pour renverser, placer la clayette sur le dessus du gâteau, le retourner et retirer délicatement le moule.